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周甜甜

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  • 烹饪之“炖”的方法和窍门

    烹饪
    炖有两种办法：一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气息，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可把握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可依据原料的性子而定，一般约二、三小时左右。二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在滚水内烫...
    2021/04/29
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