味精是一种增美味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可运用。

味精对人体没有直接的养分价值，但它能添加食物的美味，惹起人们食欲，有助于进步人体对食品的消化率。

另外，味精中的主耍身分谷氨酸钠还拥有医治慢性肝炎、肝昏厥、神经微弱、癫痫病、胃酸缺少等病的作用。

味精虽能提鲜，但如运用办法不当，就会发生相反的后果。

看了一些关于味精的帖子，把它们归结了一下，这里包含了味精在烹调中的运用技巧和怎样科学地运用味精。此中的科学道理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之类的……。

1、对用高汤烹制的菜肴，不用运用味精。由于高汤自身已拥有鲜、香、清的特色，味精则惟有一种美味，而它的美味和高汤的美味也不克不及同等。如运用味精，会将本味掩饰，以致菜肴口味不三不四。

2、对酸性菜肴，女口：糖醋、醋烟、醋椒菜类等，不宜运用味精。由于味精在酸性物资中不易消融，酸性越大消融度越低，美味的后果越差。

3、样凉菜运用晶体味精时，应先用少量热水化开，而后再浇到凉菜上，后果较好（因味精在45°C时才干发扬作用）。假如用晶体直接样凉菜，不易拌平均，影响味精的提鲜作用°

4、作菜运用味精，应在起锅时参加。由于在髙温下，味精会剖析为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有美味，并且还会发生细微的毒素，迫害人体。

5、味精运用时应把握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033$,在运用时，以1500倍左右为适合。如投放量过多，会使菜中发生似成非成，似涩非涩的怪味，形成相反的后果。世界卫生构造提议：婴儿食物暂不必味精；成人每人每日味精摄入量不要超越6克。

6、味精在常温下不易消融，在70°C?90°C时消融最好，美味最足，超越100°C时味精就彼水蒸气挥发，超越130°C时，即蜕变为焦谷氨酸钠，不但没有美味，还会发生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

7、在含有碱性的原估中不宜运用味精，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会发生氨水臭味。

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