酱油：可使菜肴入味，更能添加食品的光彩。合适红烧及制造卤味。

蚝油：蚝油自身很咸，能够糖略微中和其咸度。

沙拉油：普遍的烹挪用油，亦可用于烹制糕点。

麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食品时，亦可参加以增加香味。

米酒：烹饪鱼、肉类时增加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增加辣味，并添加菜肴光彩。

甜面酱：自身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需参加太多酱油，免得成品过咸。以油爆过光彩及滋味较好。

芝麻酱：自身较干。能够冷水或冷高汤调稀。

蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可添加菜肴光彩。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前参加即可，免得香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采取自然鲍鱼精稀释制作而成，实用于：煎、煮、炒、炸、卤⋯⋯等等。

XO酱：大部份首如果由诸多海鲜精髓稀释而成，实用于各项海鲜操持。

固体味料

盐（低钠盐）：烹饪时最重要的味料。其浸透力强，合适腌制食品，但需留意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中参加少许糖，可增加菜肴风味及光彩。

味精：可增加食品之美味。尤其参加汤类共煮最合适。

发粉：参加面糊中，可添加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。制造面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功用。

番薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，运用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。别的，用于油炸物的沾粉时可添加脆感。用于上浆时，则可使食品坚持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎运用。湿豆豉只有洗净即可运用。

辛香料

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并进步菜肴风味。

辣椒：可使菜肴添加辣味，并使菜肴颜色艳丽。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若参加炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食品沾食之用。

胡椒：辛辣中带有芬芳，可去腥及增加香味。白胡椒较平和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量运用。

干辣椒：将籽去除，以油爆炒时，需留意火候，不宜炒焦。

红葱头：切碎爆香时，应留意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

五香粉：五香粉包括桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量运用。

生抽：颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；

老抽：颜色较深，酱味浓烈，美味较低，故有参加草菇以进步其美味的草菇老抽等产物，一般用于给菜肴上色。

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