1、红烧肉  

配料  五花肉、南乳汁、青菜

第一步  先把五花肉放入水中煮上 20 分钟 ，从水中捞起 ，放凉后切成小块状

青菜叶修剪呈小鸟嘴状 ，根部切成十字形

第二步  起油锅 ，放入少许油、葱卷、姜片翻炒 ，再参加肉、料酒、南乳汁、水

与肉面持平、大火烧开 ，文火炖一小时左右 ，再参加老抽、多些糖、

一勺盐、一勺味精、一勺鸡精 ，最终大火收汁重复淋浇

第三步  青菜放油水中焯一下后起油锅 ，放入鸡精、盐翻炒入味盛出 摆

盘 ，摆盘子周围跟朝外

第四步  肉装盘 ，皮朝外呈方格状。

2、十三香龙虾

配料  龙虾、十三香调料

第一步  洗净龙虾外表捉住两只大螯洗 ，吃时再去肠

第二步  把龙虾放入油锅炸五、六分钟 ，捞出油温在 150 度 ，五成

第三步  起油锅 ，放入葱结、姜片、蒜片、龙虾、料酒、水与龙虾持平 ，可

少参加红辣椒要辣早些放 ，微辣晚些放 ，参加十三香调料烧一会儿

后加一勺鸡精、一勺味精、两勺糖、两勺盐 ，大火烧开后参加生抽 ，淋

上几滴美极鲜

第四步  烧熟后放汤里浸一会儿再吃更入味。

3、蒜泥空菜

配料  空菜

第一步  空菜去叶斜切成段后放入水中焯一下 ，水开即可盛出

第二步  起油锅 ，参加蒜泥、少许水、一勺味精、一勺鸡精、一勺盐翻炒出锅。

4、咕噜肉

配料  前膈肉、狮牌吉士粉、蛋黄

第一步  肉切成小块 ，参加蛋黄、味精、盐、料酒、多些淀粉、两勺狮牌吉士粉

用手搅拌入味

第二步  把肉一块一块放入 150 度以上的油锅中炸 ，直至变色捞出

第三步  锅中加少许水、三勺番茄酱、盐、一勺味精、多些糖、红醋或白醋 ，

不可用香醋 ，在加水淀粉勾芡 ，泛泡即可 ，淋油会亮些 ，泛大泡后

参加肉 ，还可参加菠萝块 ，翻炒出锅。

5、鱼香肉丝

配料   肉丝、木耳丝、笋丝、郫县豆瓣酱

第一步  肉丝入味放入酒+味精+盐+干淀粉用手搅拌 ，还可参加蛋清

第二步  将搅拌好的肉丝放入油锅中拉一下油温不必高

第三步  起油锅 ，放入葱末、蒜末、姜末、红椒丝、郫县豆瓣酱、料酒、一勺味

精、一勺鸡精、多些糖、笋丝、木耳丝、老抽翻炒 ，参加肉丝、生粉勾

芡、淋少些油炒熟 ，出锅前再锅边缘少淋些香醋。

6、酸菜鱼

配料  草鱼、酸菜鱼佐料包

第一步  鱼去皮去骨后切段、再斜切成薄片

第二步  鱼片中放入盐、味精、料酒、干生粉搅拌入味

第三步  起油锅 ，放入葱末、蒜末、姜末、酸菜鱼佐料包中的酸菜包炒一会儿 ，

再参加料酒、水、少量老抽、两勺鸡精、两勺味精、两勺糖、少许盐、

酸菜鱼佐料包中的调料包烧开 ，盛出酸菜待用

第四步  刚剩下的汤中放入鱼片 ，熟后盛出放在酸菜上 ，上面再加上花椒、辣椒

丝、蒜泥末 ，淋上热油即可。

7、手撕包菜

配料  包菜、干红辣椒去籽斜切成丝

第一步  洗净包菜并用手撕成块

第二步  锅中放油稍多些 ，包菜炒一下 ，放入盐、一勺味精、一勺鸡精也

可参加少许糖翻炒 ，出锅前加少许醋。

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