宜茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类。再加工水即都会贩卖的“太空水”、“纯洁水“、“蒸馏水”等。

1．自来水

自来水是最普遍的生活饮用水，其水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处置后的自然水，为临时硬水。因其含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超越万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤外表构成一层“锈油”，喝起来有辛酸味。因此用自来水泡茶，最好用无玷污的容器，先储存一天，待氯气分发后再煮沸泡茶，或许采取清水器将水污染，如许就可成为较好的泡茶用水。

2．纯洁水

纯洁水是蒸馏水、太空水的合称，是一种平安不伤害的软水。纯洁水是以契合生活饮用水卫生规范的水为水源，采取蒸馏法、电解法、逆浸透法及其它恰当的加工办法制得，纯度很高，不含任何增加物，可直接饮用的水。

用纯洁水沏茶，不只由于净度好、通明度高，沏出的茶汤晶莹澈底，并且香气息道纯粹，无异杂味，鲜醇爽口。市道上纯洁水品牌许多，大多数都宜沏茶。其后果仍是相称不错的。

3．矿泉水

我国对饮用自然矿泉水的界说是：从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受玷污的地下矿泉水，含有必定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，在平日状况下，其化学身分、流量、水温等动态目标在自然动摇范畴内相对稳固。

矿泉水与纯洁水比拟，矿泉水含有丰厚的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素，饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄入，并调理肌体的酸碱均衡。但饮用矿泉水应因人而异。因为矿泉水的产地不同，其所含微量元素和矿物资身分也不同，不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永世性硬水，虽然水中含有丰厚的养分物资，但用于沏茶后果并欠安。

4．活性水

活性水包含磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等种类。这些水均以自来水为水源，一般经过滤、精制和杀菌、消毒处置制成，拥有特定的活性功用，而且有响应的浸透性、分散性、消融性、代谢性、排毒性、富氧化和养分性成效。

因为种种活性水内含微量元素和矿物资身分各异，假如水质较硬，泡出的茶水品德较差；假如属于临时硬水，泡出的茶水品德较好。

5．污染水

经过污染器对自来水实行二次终端过滤处置制得，污染道理和处置工艺一般包含粗滤、活性炭吸赞同薄膜过滤等三级系统，能有用地肃清自来水管网中的红虫、铁锈、悬浮物等机械身分，下降浊度，到达国家饮用水卫生规范。然而，清水器中的粗滤装备要常常荡涤，活性炭也要常常换新，时间一久，清水器内胆易沉积污物，繁衍细菌，构成二次玷污。污染水易获得，是经济实惠的优质饮用水，用污染水沏茶，其茶汤品德是相称不错的。

6．自然水

自然水包含江、河、湖、泉、井及雨水。用这些自然水沏茶应留意水源、情况、气象等要素，判别其干清水平。对取自自然的水经过滤、臭氧化或其它消毒进程的简略污染处置，既坚持了自然又到达干净，也属自然水之列。

在自然水中，泉水是沏茶最理想的水，泉水杂质少、通明度高、玷污少，虽属临时硬水，加热后，呈酸性碳酸盐形态的矿物资被剖析，开释出碳酸气，口感特殊奇妙，泉水煮茶，甘洌清芬俱备。但是，因为种种泉水的含盐量及硬度有较大的差别，也并不是一切泉水都是优质的，有些泉水含有硫磺，不克不及饮用。

江、河、湖水属地表水，含杂质较多，浑浊度较高，一般说来，泡茶难以获得较好的后果，但在阔他人烟，又是植被成长茂盛之地，玷污物较少，如许的江、河、湖水，仍不失为泡茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。

唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者”。说的就是这个意思。唐代白居易在诗中说：“蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍“，以为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水，来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发“。言即便浊混的黄河水，只有经廓清处置，一样也能使茶汤香高味醇。

这种状况，古代如斯，当代也一样如斯。

雪水和天落水，昔人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为昔人所推重。唐代白居易的“扫雪煎香茗“，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞誉用雪水泡茶的。

至于雨水，一般说来，因时而异：秋雨，秋高气爽，空中尘土少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天气郁闷，烈日炎炎，水味“甘滑”，较为减色；夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味“走样”，水质不净。但无论是雪水或雨水，只有空气不被玷污，与江、河、湖水比拟，老是相对干净，是泡茶的好水。

井水属地下水，悬浮物含量少，通明度较高。但它又多为浅层地下水，特殊是城街市水，易受四周情况玷污，用来泡茶，有损茶味。因此，若能汲得流水井的水泡茶，一样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活“，说的就是这个意思。

明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的都城文华殿东大庖井，水质明朗，味道甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，现在犹在。

当代产业的开展招致情况玷污，已很少有干净的自然水了，因而沏茶只能从实践动身，选用恰当的水。

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