1．茶的品德：

茶叶中种种物资在滚水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工办法有关。氨基酸拥有鲜爽的性子，因而茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶味道之因此鲜爽、甘醇，首如果由于氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，因此茶味辛酸。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。

2．茶水比例：

茶叶用量应依据不同的茶具、不同的茶叶品级而有所区别，一般而言，水多茶少，味道淡漠；茶多水少，茶汤辛酸不爽。因而，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。

一般的红、绿茶类（包含花茶），可大抵把握在1克茶冲泡50～60毫升水。假如是200

毫升的杯（壶），那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适合的茶汤。

若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克。

乌龙茶因习气浓饮，重视品尝和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来断定，投茶量大抵是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕地域，投茶量到达茶壶容积的1/2至2/3。

茶、水的用量还与品茗者的年龄、性别有关，大抵说，中老年人比年青人品茗要浓，男性比女性品茗要浓。假如品茗者是老茶客或是膂力劳动者，一般能够适量加大茶量；假如品茗者是新茶客或是脑力劳动者，能够适量少放一些茶叶。

一般来说，茶不可泡得太浓，由于浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可压缩消化黏膜，阻碍胃接收，惹起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易领会出茶香嫩的滋味。昔人谓品茗“宁淡勿浓”是有必定情理的。

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