1、蒸鱼或蒸肉

待蒸锅的水开了往后再上蒸笼，能使鱼或肉外表忽然碰到高温蒸气而立刻压缩，内部鲜汁不外流，熟后滋味更鲜美。

2、虾仁

将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，而后再用清水洗净，如许能使炒出的虾仁通明如水晶莹，爽嫩适口。

3、带鱼

带鱼身上的腥味和粘腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很轻易洗净，并且无腥味。

4、牛肉片

炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质剖析，以添加牛肉的鲜嫩度。

5、腰花

切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

6、猪肝

炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲刷洁净，炒熟的猪肝口感特好。

7、肉片

办法1：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

办法2：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特殊蓬松适口。

8、爆炒鸡

应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，构造细胞内水分向外浸透，蛋白质发生凝结作用，使鸡肉分明压缩变紧，影响养分向汤内消融，且煮熟后的鸡肉趋势硬、老，口感毛糙。

9、红烧肉

办法1：加少许雪里红，肉味鲜美。

办法2：先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香适口。

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