1、青菜

不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

2、藕丝或藕片

一边炒一边加些清水，能避免藕变黑。

3、茄子

切开后要立刻下锅或许放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

4、甜椒

要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

5、豆芽

鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，而且还能坚持其爽利鲜嫩。

6、炒鸡蛋

办法1：参加几滴醋，炒出的蛋坚实适口。

办法2：参加少量砂糖，会使蛋白质凝结时间延伸，同时砂糖还拥有保水性，如许炒出的蛋疏松柔嫩。

办法3：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

煎鸡蛋

办法1：在蛋黄行将凝结时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。

办法2：在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋渐渐趋熟，外观美，不粘锅。

办法3：在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮美观，油也不易溅出锅外。

煮鸡蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开，事前加点盐也可。

7、豆腐

下锅前，可先放在开水里浸润非常钟，如许可肃清豆味和碱味。烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，滋味芬芳。

8、花生米

用冷锅冷油炒花生米，酥而稳定色、不脱衣。

9、凉拌菜

做种种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

10、土豆

加醋，可防止烧焦，又可剖析土豆中的毒素，并使色、味适宜。

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